Линия формования, жидкой панировки и обсыпки наггетсов для колумбийского бренда замороженных продуктов
Клиент
Известный колумбийский производитель мяса и птицы, выпускающий замороженные продукты
Исходная ситуация
Клиент хотел заменить полуавтоматическую линию полностью автоматической и улучшить контроль массы и текстуры продукции.
Требования клиента
Комплексная линия автоматического формования, жидкой панировки и обсыпки куриных наггетсов.
Результаты
Полностью интегрированная линия успешно прошла испытания на реальном продукте, после чего клиент оформил заказ на её поставку.
Задачи
- Неравномерная форма и масса: Куриный фарш содержит много жира и влаги, поэтому легко прилипает. Старое оборудование часто не обеспечивает равномерное извлечение и вызывает налипание на формы, из-за чего изделия получаются неодинаковой формы и сильно различаются по массе. Это существенно влияет на расход сырья и последующую стандартизированную упаковку.
- Неравномерная жидкая панировка и обсыпка: Традиционные машины для жидкой панировки и обсыпки часто приводят к пропускам покрытия, слишком толстому слою кляра и слабому закреплению сухарей. Во время жарки сухари осыпаются в большом количестве, загрязняя масло и ухудшая цвет и хрустящую текстуру наггетсов.
- Остатки муки затрудняют очистку: В старом оборудовании для жидкой панировки и обсыпки остатки муки часто скапливались в труднодоступных местах, например под сетчатой лентой, поэтому выполнить тщательную очистку было сложно. Для удаления затвердевших остатков приходилось ежедневно разбирать узлы и промывать их водой, что требовало значительных трудозатрат.
Решения
- Интеллектуальная система формования под высоким давлением и извлечения без повреждений Формовочная машина сочетает шнековую подачу с сервоприводом и точную струнную резку. Специальные формы обеспечивают подачу под высоким давлением и мгновенное извлечение. Толщина и масса контролируются с отклонением менее 1 процента, поэтому наггетсы отделяются чисто и без прилипания.
- Равномерная жидкая панировка завесой и высокоскоростной воздушный нож для удаления излишков крошки В процессе панировки оборудование Hanco использует многоярусную сетчатую конвейерную систему циркуляции крошки с воздушным ножом. После жидкой панировки наггетсы равномерно покрываются сухарями, а точно отрегулированный воздушный нож удаляет излишки.
